單寧是氧化劑還是還原劑?

單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。 很顯然，單寧是氧化劑。

葡萄酒的單寧在人喝之后會產(chǎn)生什么感覺?

單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物。它會讓植物產(chǎn)生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動物掠食。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，最終得到的單寧就越多?！　螌幉⒉幌袼崽鹂嗬蹦菢邮且环N確切的味道，但它會給人帶來一種干而澀的感覺。如果單寧不夠圓潤、成熟，還會給人帶來一種類似于沙礫般的粗澀感?！　∪绻阆塍w驗一下單寧的具體感覺，可以喝一杯濃茶。濃茶中包含大量單寧，所以也會給人帶來類似于喝紅葡萄酒的感覺?！　螌帉ζ咸丫朴惺裁春锰?　　單寧是葡萄酒的一種重要結構成分，有助于促進葡萄酒的平衡度和復雜度。簡單來說，單寧是決定葡萄酒陳年潛力的重要元素之一，可以讓葡萄酒陳放得更久。

單寧是好還是壞的?

沒法判斷。 單寧只能代表其陳年價值，并不能決定紅酒的好壞，要說紅酒單寧高好還是低好，這點是沒有標準的，因為好的紅酒應該是酒精、總酸和單寧相互協(xié)調和平衡的結果，某一項成分突出，都是不完美的。 單寧是澀味的主要來源，如果單寧太弱，紅酒就沒有立體感，就會像普通飲料一樣松散。而且單寧還有抗氧化作用，所以中天然防腐劑，單寧對于紅酒的陳年能力具有決定性作用，所以單寧高的紅酒，更具有陳年價值。 紅酒專家還對此作出一個測算公式：酒精度-（總酸+單寧）＝柔順指數(shù)，假設紅酒的酒精度為12，總酸為3.6g/L，單寧為1.8g/L，那么這款紅酒的柔順指數(shù)則為6.6，而柔順指數(shù)超過5的紅酒一般品質較好。 顯然，單憑紅酒單寧一種成分，是無法決定紅酒好壞的，但對于陳年好酒，一定是單寧高的，因為單寧含量是陳年潛力的重要指標，但同樣也需要高酸，一款高單寧、高酸的紅酒，加上相應酒精含量，才能有均衡的口感，同時具有陳年的潛力，這樣的才是真正的陳年好酒。 但并不是說單寧低就不好，如果單寧低，同樣擁有低酸，搭配起來同樣可以達到很好的口感，只要均衡，就是好酒，只不過這款酒不具備陳年能力而已，大多新世界風格的酒，都是這樣的即飲型新酒，價格便宜還好喝，所以性價比高，但不適合收藏。

1 單寧有好處和壞處。 2 好處：單寧可以保護葡萄酒的色澤、味道和質量，同時也可以預防葡萄酒變質。 它還有一些保健作用，如幫助抗氧化、降低膽固醇等。 壞處：如果單寧的含量過高，可能會導致葡萄酒過于澀口，失去部分風味和口感。 同時，單寧也有可能和其他化合物發(fā)生反應，導致葡萄酒的質量下降。 3 此外，單寧還常被用于食品添加劑中，如口紅、牙膏等美容產(chǎn)品，這也引發(fā)了一些爭議。

單寧有什么好處和壞處?

沒法判斷。 單寧只能代表其陳年價值，并不能決定紅酒的好壞，要說紅酒單寧高好還是低好，這點是沒有標準的，因為好的紅酒應該是酒精、總酸和單寧相互協(xié)調和平衡的結果，某一項成分突出，都是不完美的。 單寧是澀味的主要來源，如果單寧太弱，紅酒就沒有立體感，就會像普通飲料一樣松散。而且單寧還有抗氧化作用，所以中天然防腐劑，單寧對于紅酒的陳年能力具有決定性作用，所以單寧高的紅酒，更具有陳年價值。 紅酒專家還對此作出一個測算公式：酒精度-（總酸+單寧）＝柔順指數(shù)，假設紅酒的酒精度為12，總酸為3.6g/L，單寧為1.8g/L，那么這款紅酒的柔順指數(shù)則為6.6，而柔順指數(shù)超過5的紅酒一般品質較好。 顯然，單憑紅酒單寧一種成分，是無法決定紅酒好壞的，但對于陳年好酒，一定是單寧高的，因為單寧含量是陳年潛力的重要指標，但同樣也需要高酸，一款高單寧、高酸的紅酒，加上相應酒精含量，才能有均衡的口感，同時具有陳年的潛力，這樣的才是真正的陳年好酒。 但并不是說單寧低就不好，如果單寧低，同樣擁有低酸，搭配起來同樣可以達到很好的口感，只要均衡，就是好酒，只不過這款酒不具備陳年能力而已，大多新世界風格的酒，都是這樣的即飲型新酒，價格便宜還好喝，所以性價比高，但不適合收藏。

紅酒中單寧是不是越多越好?

不能說單寧高酒越好。如果能把單寧低的黑皮諾做到單寧很高，這就是技術，酒就是好，比如勃艮第的特級園或者直接說羅曼尼康帝。 但是一些高單寧品種，比如薩格蘭提諾，他們釀造的酒品質有高有低，但它確實是最高單寧的酒。但不能說它酒品質就一定好

紅酒中的單寧含量標準?

一般紅葡萄酒的單寧分子量一般在500—3000之間。 　　補充： 　　葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名；Wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。 　　醫(yī)學研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。

單寧分子量一般在500—3000之間。 單寧，是紅葡萄酒的靈魂，而白葡萄酒的靈魂是酸。 葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。 單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。 單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。 當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。